Accademia della crusca
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165940 1908 , Milano , Sonzogno 10 occorrenze- w
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
LEPRE ALLA GENOVESE COL POMIDORO.
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Tagliate a pezzetti, come se doveste farne un ragoût, un chilogrammo di lepre.
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Passate la teglia al forno per dieci minuti. Accomodate quindi intorno ad un piatto, nel cui mezzo porrete la lepre, i detti pomidoro, e servite.
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FILETTI DI LEPRE IN «CIVET».
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Si prendono gli avanzi di una lepre già arrostita, vi si leva tutta la carne e si taglia in filetti; si pestano quindi un po' le ossa della lepre
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Allora si passa la salsa allo staccio e vi si mettono dentro i filetti della lepre con un po' di aceto.
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Si fa cuocere in istracotto una lepre, togliendone subito la parte che si vuol mangiare così.
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Il rimanente si disossa e si trita finemente con la mezzaluna, rimettendola poi nel condimento lasciato dalla cottura della lepre.
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Intanto si prepara la pasta bollita, e, al momento opportuno, si getta nella casseruola con la carne di lepre tritata e col sugo della medesima.
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